广州兴珠食品科技有限公司

1.补充作用

如果果脯、水果蔬菜罐头等，在加工过程中会损失其原有的大部分香气，选用与香气特征相对应的香精加香，可使产品的香气得到应有的补偿。

2.赋香作用

有些食品本身没有什么香味，如硬糖、汽水、饼干等，通常会选用具有明显香型的香精，使成品具有一定的香味和香气。

3.矫味作用

有些食品本身具有令人难以接受的香味，通过选用合适的香精矫正其味，可使人们更乐于接受。

4.替代作用

直接用天然品有困难时（如原料供应不足、价格成功过高、加工工艺困难等）用相应的香精 替代或部分替代。

5.稳定作用

天然产品的香气往往因为地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工等影响而不稳定，而香精的香气比较稳定，加香后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。

总之，食用香精对于我们食物起到非常重要的作用，一是为食品提供香味，一些食品基料本身没有香味或香味很小，加入食用香精后具有了宜人的香味，如软饮料、冰淇淋、果冻、口香糖、糖果等。二是补充和改善食品的香味，一些加工食品由于受加工工艺、加工设备、加工时间等的限制，香味往往不足、或香味不正、或香味特征性不强，加入食用香精后能够使其香味得到补充和改善，如罐头、香肠、面包、速冻食品等。

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